Peter Reinhart, Crispy Rye and Seed Crackers / Ржаные Многозерновые Крекеры (бездрожжевые)

Хочу предложить вам простой, но достаточно интересный рецепт бездрожжевых крекеров, взятый из книги Peter Reinhart «Artisan Breads Every Day».  Отличный перекус на каждый день, а, если их раскатать потолще, то получатся хлебцы к супам и бульонам.

Читать «Peter Reinhart, Crispy Rye and Seed Crackers / Ржаные Многозерновые Крекеры (бездрожжевые)» далее

Gingerbread Cookies — Пряничное Печенье

Новогоднее настроение уже вовсю витает в воздухе и выпечка печенья одна из его составляющих — его никогда не бывает много, оно разнообразно и ароматно!

Gingerbread Cookies
Gingerbread Cookies

 Данное печенье выпекаю с 2009 г. и оно восхитительно — со временем становится только лучше и может запросто пролежать до года в первозданном виде, но с улучшенными вкусовыми качествами. Его медовый аромат обвалакивает и завораживает! Но есть одно Но — оно калорийно и много не съешь, и мне этот факт очень и очень импонирует; что может быть прекрасней, чем печенье, которым просто наслаждаешься, а не закидываешь его одно за другим…я люблю такую выпечку, поэтому пряничное печенье радует нас многие и многие месяцы после  новогодних праздников — оно само Праздник!

Читать «Gingerbread Cookies — Пряничное Печенье» далее

Rum Baba — Ромовая Баба

В предверии новогодних праздников, хочется поделиться с вами вкусной выпечкой, любимой многими.

Rum Baba
Rum Baba

 Ромовая баба долгое время оставалась для меня загадочным видом выпечки — одно дело купить в магазине, а другое — домашний вариант. В те годы, когда я плотно увлекалась выпечкой хлебо-булочных изделий, меня останавливало знакомство с ромовой бабой только отсутствие специальной формы — в виде столбика, но потом я всё таки решила использовать уже имеющуюся у меня и, которую тоже используют для бабы, начиняя её серединку кремовой начинкой.

Вот, что пишет Вики о Ромовой Бабе:
Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677-1766) , прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.

По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.

В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор — ромовая баба.

Читать «Rum Baba — Ромовая Баба» далее

Oatmeal Chocolate Chip/Raisin Cookie — Мягкое Овсяное Печенье с Шоколадом /Изюмом

Хорошее овсяное печенье довольно трудно выпечь дома и быть удовлетворённым результатом — чаще всего, остыв, оно получается твёрдым, даже очень. Американская версия овсяного печенья отличается от той, к которой мы привыкли — оно более мягкое, довольно тонкое и бывает разных вкусов и с разными начинками. Купив замечательную книгу  Advanced Bread and Pastry, решила попробовать один из рецептов этого печенья. Пропорции были слегка изменены, согласно имеющимся продуктам.

collage
Oatmeal Chocolate Chip/Raisin Cookie — Мягкое Овсяное Печенье с Шоколадом /Изюмом

Читать «Oatmeal Chocolate Chip/Raisin Cookie — Мягкое Овсяное Печенье с Шоколадом /Изюмом» далее

Pepper Cakes — Жгуты с Перцем

Pepper Cakes — Жгуты с Перцем

 

Песочное тесто, конечно, подкупило перцем:) Мимо такого рецепта пройти было невозможно! И отзывы автора книги об этих жгутах очень лестные. По его словам — не надо ждать идеальной формы при первой их выпечке; пройдет немало времени, прежде чем они таковыми будут:)

Этот рецепт Клейтон позаимствовал у пекаря R.Rebolledo из южного региона Limoux, который выпекал их более 20-ти лет к тому времени. Ну что же, симпатично звучит:)

Рецепт из книги Bernard Clayton «The Breads of France».

Читать «Pepper Cakes — Жгуты с Перцем» далее

Шоколадная Бриошь — Chocolate Brioche

Шоколадная Бриошь — Chocolate Brioche

 

Любите ли вы чёрный шоколад так, как люблю его я? Тогда точно мимо этого рецепта просто так не пройти. 

Автор рецепта Sim Cass.

Читать «Шоколадная Бриошь — Chocolate Brioche» далее

Ensaimadas — Слойка с Майорки

Ensaimadas

 Ensaimadas — традиционная выпечка с острова Майорка, которую исправно пекут вот уже несколько столетий. Существует огромное количество вариаций ensaimadas. Но отличие оригинального ‘островного’ рецепта в использовании свиного жира.

Года 4 назад рецепт этой выпечки был опробован в 1ый раз после долгого поиска свиного жира, который никак не могла найти в магазинах, а заменять его на сливочное масло ух, как не хотелось. Ведь аутентичность рецепта — самое главное в выпечке; мы хотим приблизиться к настоящему вкусу, а не получить что-то подобное обычной сдобной булочки. Требуемое нашлось у фирмы Tenderflake — Pure lard, это для северо-американских друзей, чтобы не искать.
Оказывается свиной жир хранится не в холодильнике, а при комнатной Т — вот такое открытие ждало:) УРА!!! Начало положено и остановиться уже невозможно — скорее выпекать ensaimadas!

Читать «Ensaimadas — Слойка с Майорки» далее